相传三百多年前 ，水晶等这老头一走
，肴肉不肥不腻。美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶色泽红润 ，肴肉故日“水晶” ，美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，茴香 、“玉带钩肴” 、清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此菜上桌时，色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，店门一开，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到，“添灯棒肴”、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史。不能吃 。用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。花椒、柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮、不久就远近闻名 。更有番风味 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，